Ensalada de corazones de palmito
8 porciones
Ingredientes
- 1 taza de Aceite de oliva extra virgen
- 10 unidades de Aceitunas rellenas
- 400 gramos de Alcachofas Mr. Cook bien escurridas
- 1/2 unidad de Cebolla roja cortada en julianas
- 1 unidad de Lechuga Crespa lavada, secada y troceada
- 1 unidad de Lechuga Romana lavada, secada y troceada en pedazos
- 3 hojas de Menta picada
- 410 gramos de Palmito Rubino bien escurrido
- 1 unidad de Pimiento rojo cortado en julianas
- 1/3 taza de Vinagre balsámico
- 1 pizca de Sal al gusto
- 1 pizca de Pimienta negra al gusto
Preparación
Ensalada
- Combinar en un tazón para ensaladas, los corazones de palmito, cortados en medallones, las alcachofas en cuartos, la naranja, la piña, el pimiento rojo, la lechuga escarola, la lechuga romana y el radicchio.
Vinagreta
- Para la vinagreta, en un tazón pequeño, mezclar el vinagre, la pulpa de maracuyá, la miel, sal y pimienta al gusto.
- Agregar aceite de girasol y batir a mano hasta emulsionar la mezcla. Regar encima de la ensalada justo antes de servir.
